如今，人们一听到食品里面添加了色素就会害怕，担心色素会给我们的身体带来伤害。那么，食品色素到底是什么？它真有那么可怕吗？

国家对食品色素的使用有严格限制

其实，食品色素是一种食品添加剂，按照国家标准使用食品色素是安全的。因为中国吃东西向来讲究色、香、味，为了更好地提高食品的色泽，食品企业会在食品生产过程中加入食品色素。

国家对于在食品上使用的食品色素有严格的限制，明确规定了食品色素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量。

凡是国家标准允许使用的食品色素都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

通常，色素的安全标准的制定，是通过喂给动物不同的量，找出没有任何异常的最大剂量，把这个剂量的1%作为人体的安全上限。然后根据这个安全上限，以及人们每天可能摄入某种食物的最大量，来确定这种食物中允许使用的最大量。

应该说，这样制定的安全标准是相当谨慎的。

合理使用食品色素还有营养价值

您可能还会疑惑，国家标准中有些食品色素没有写使用限量，只是描述为“按生产需要适量使用”那也是安全的吗？答案是安全的。

之所以没有标注使用限量，是因为这些食品色素具有自限性，过量添加会影响食品品相和口感，厂家生产时，只要工艺要求达到了就不会多加，也就不会用到产生健康损害的量了。

所以说，合理使用食品色素不仅安全，而且有些食品色素还具有营养价值和生理活性。如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂，不仅是维生素A原，还具有很显著的抗氧化、抗衰老等保健功能，用于各种食品着色剂的红曲红色素还具有降血压作用。